品牌 春果 卫生许可证 50022600117981-1-1 产品标准号 q/rc91-2009 原料与配料 红苕粉 保质期 30（天） 规格 40kg 原产地 重庆荣昌 生产厂家 春果食品厂 储藏方法 干燥 生产日期 不定 售卖方式 散装 特产 是 　重庆酸辣粉怎么做？经常会有朋友在网上问，因为酸辣粉这一重庆小吃，早已风行全国，各地也开了大大小小的酸辣粉店，但不可否认，仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正，并没有正宗的重庆风味。在这样，收集到的正宗重庆酸辣粉制作方法技术奉献出来，这份资料，在有的地方需要2800元学费呢： 一。备料 [一]配料；分五种香型[可称xx肉型粉丝] 1。酥肉型： 　　1．以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500 克[[切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可]]，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。 　　2．将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。 2。红烧牛肉型： 　　1．牛肉1000克洗净切丁或片备用。 　　2．用色拉油250克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50 克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用 3． 红烧肥肠型：原料配比和方法同上。 4．红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。 5．果香型：如花生仁 开心果 松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。 二． 主料的配制： 　　这里重点讲述两种配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。 　　麻辣味：以每碗100克红薯丝为例（可卖3元以上）。 　　1．精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中。 　　2．将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用. 　　3．将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 　　4．将香菜及其他生菜洗净备用。 　　5．将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”． 　　 注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉 羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。 　　清爽型[清香行：以每碗100克红薯粉丝为例（每碗售价2元以上）。 　　1．所需调料比：精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥5克，酱油10克，醋15克，精炼油[植物油5克，猪油5克熬化混合]20克，奇香红油8克左右，葱5克，香油6克左右，果仁粒[放什么就成什么味型]，酸咸菜10克左右，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中备用。 　　2．将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。 　　3．在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜 放一点果仁 青菜等。 既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味。 　　现在到了制作重庆酸辣粉精华也是重要的调味料“奇香红油”的熬制了： 　　1．原料：郫县豆瓣酱500克， 泡辣椒250克， 干辣椒粉200克， 青红椒250克， 胡萝卜250克， 鲜野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克， 生姜200克， 洋葱300克， 大葱00克， 芹菜250克， 甘草25克， 紫草10克， 白蔻20克， 香叶15克， 八角5克， 草果5克， 小茴15克， 桂皮10 克， 三奈15克， 香草5克， 大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。 　　2．郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒 野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻 香叶 八角 草果拍破， 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。 　　3．净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。 　　4．油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右] 　　特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！ 　　注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。 　　至于家庭来说，相对来说简单些，不过要想做的好吃还是需要花一点时间的： 　　原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个 　　调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤 　　家庭制作方法： 　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 　　5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。 　　提示： 　　1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟； 　　2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤； 　　3、黄豆加油用小火炒一下，很香。&nb特点：润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制麻辣味。 　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： 　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 　　现在，大家知道酸辣粉的制作方法了吗？